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レーズンあんこを作ってみました。
以前マクロビの本で見たことがあります。
マクロビでは砂糖を使わないので、小豆を甘く煮るためにどうするかー。
多めのレーズンと昆布で煮るというわけです。
仕上げに米水飴が少し入りますが、ほとんどレーズンの甘味です。
記憶によれば、本には土鍋で作る方法と圧力鍋で作る方法が書いてありました。
あまり圧力なべは使わないことにしていますが、今回は使ってみました。
しかし圧をかける時間が少ないという基本的なミス。
一部の小豆が柔らかくなっておらず、ごわごわとしたあんこになってしまいました。
オートミールでつくる自家製のクランブルとりんごと一緒にグラタンにするレシピが載っていたと思うのですが、やる気をなくし、一部は冷凍、一部はそのまま食べました。
確かに甘くて、あんこになっている！という感じです。
しかしレーズン特有のしつこさが舌に残る印象も。
砂糖の害はよくよく知っているつもりですが、小豆は好きな食材だけに、普通のあんこでいいかな、などと思ってしまいました。